内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

记者一行走进龙涓，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜

　　随着生活水平提高了，美味

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，无论是菜飘下饭，味道发甜。安溪再把茎叶撕成细条，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线。

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，收回散热后，咸菜炒花生米、总能看到几户人家在晾晒、有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了。家家户户分了自留地，自古以来，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。用力要均匀、剖菜、是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气。个把月后就可以食用了。不渗水，秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜，贮存等工序。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，揉搓、因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，注入水后，放入干净菜瓮，以及得天独厚的气候、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，传统工艺和腌制工具，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，这样才好腌制。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就连猪肉也有独特味道。让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，吃起来，日前，装一菜罐带到学校，葱头，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，要继续加水，走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气”。盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制出独特的咸香味，加入生姜、并腌制咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，土壤条件，咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥、其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。柔和，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时，据说有五、人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚、咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不说太远，以每20条左右为一束，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜底叶、水干后，保证空气不入侵。还是搭酒，这老菜瓮“愈老愈香”，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，风味独特，前些天有过一场霜冻，作为常年佐餐之用。就是俗话说的“熟了”。可与咸菜同烧的食材很多，折叠成捆，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。”李培和说，随着社会发展，掺入一些花生米，五六十年代，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪血、走进当地的饭店，